Kívül gyönyörűen aranybarnára sült, fényes, márványosan repedezett kéreg, belül puha, omlós tészta és gazdag, ízletes töltelék. Ez a házi kalács tökéletes választás ünnepekre, családi összejövetelekre vagy egy finom délutáni kávé mellé.
A képen látható sütemény tölteléke nem azonosítható biztosan, ezért az alábbi recept egy hasonló külsejű, hagyományos diós vagy mákos bejgli elkészítéséhez készült.
Hozzávalók (2 nagy rúdhoz)
A tésztához:
- 500 g finomliszt
- 200 g hideg vaj
- 50 g porcukor
- 20 g friss élesztő vagy 7 g szárított élesztő
- 150 ml langyos tej
- 2 tojássárgája
- 1 csipet só
- 1 teáskanál reszelt citromhéj
A diós töltelékhez:
- 250 g darált dió
- 120 g cukor
- 100 ml tej
- 1 csomag vaníliás cukor
- 1 teáskanál reszelt citromhéj
- 50 g mazsola (elhagyható)
- 1 csipet fahéj
A mákos töltelékhez (alternatíva):
- 250 g darált mák
- 120 g cukor
- 120 ml tej
- 1 csomag vaníliás cukor
- 1 teáskanál reszelt citromhéj
A kenéshez:
– 2 tojás, szétválasztva
Elkészítés
1. A tészta elkészítése
A lisztet keverjük össze a porcukorral és a sóval. Morzsoljuk bele a hideg vajat, majd adjuk hozzá az élesztőt, a tojássárgáját, a tejet és a citromhéjat.
Gyors mozdulatokkal gyúrjunk sima, rugalmas tésztát. Osszuk két egyenlő részre, csomagoljuk fóliába, és tegyük hűtőbe körülbelül 30–60 percre.
2. A töltelék elkészítése
A tejet melegítsük fel a cukorral és a vaníliás cukorral. Adjuk hozzá a darált diót vagy mákot, a citromhéjat és a többi hozzávalót.
Keverjük sűrű, kenhető masszává, majd hagyjuk teljesen kihűlni. Fontos, hogy a töltelék ne legyen túl folyós.
3. A rudak formázása
A tésztagombócokat külön-külön nyújtsuk körülbelül 30 × 25 cm-es téglalapokká.
Egyenletesen kenjük rájuk a tölteléket, a széleken hagyjunk 1–2 cm-es szabad részt.
A rövidebb oldalakat hajtsuk kissé befelé, majd szorosan tekerjük fel a tésztát. Helyezzük a rudakat sütőpapírral bélelt tepsire, a hajtással lefelé.
4. A jellegzetes márványos, repedezett kéreg kialakítása
Ez a legfontosabb lépés, ha a képen látható fényes, aranybarna mintázatot szeretnénk elérni.
Először kenjük le a rudakat felvert tojássárgájával, majd hagyjuk teljesen megszáradni hűvös helyen.
Ezután kenjük meg őket vékonyan tojásfehérjével, és ismét várjuk meg, amíg a felület megszárad.
A két réteg száradása segít kialakítani a jellegzetes márványos mintázatot sütés közben.
5. Sütés
Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra, alsó-felső sütési módban.
A rudakat szúrjuk meg néhány helyen egy vékony tűvel vagy hurkapálcával, egészen az aljukig, hogy a sütés közben keletkező gőz távozhasson.
Süssük 30–40 percig, amíg a tetejük mély aranybarna és fényes lesz.
Ha túl gyorsan barnulnak, lazán takarjuk le alufóliával.
6. Hűtés és tálalás
A megsült rudakat hagyjuk teljesen kihűlni. Csak ezután szeleteljük fel őket, hogy a töltelék szép, egyenletes maradjon.
Tippek a tökéletes eredményhez
- A töltelék mindig legyen hideg, mielőtt a tésztára kenjük.
- Ne használjunk túl sok lisztet nyújtás közben.
- A tojásos rétegek között várjuk meg a teljes száradást.
- Ne tekerjük túl lazára a rudakat.
- A bejgli másnapra még finomabb lehet, amikor az ízek összeérnek.
Elkészítési idő: kb. 45 perc aktív munka, plusz pihentetés és szárítás.
Sütési idő: 30–40 perc.
Adag: 2 nagy rúd, körülbelül 20–24 szelet.
Jó étvágyat kívánok!
Եթե szereted a hagyományos magyar süteményeket, próbáld ki ezt a csodás, aranybarna, márványos tetejű házi bejglit!
