Il vero ragù della domenica, proprio come lo preparava la nonna! Un sugo ricco, denso e profumato, con pezzi di carne tenerissimi che si sciolgono in bocca. Una ricetta della tradizione italiana, perfetta per condire la pasta e riunire tutta la famiglia a tavola.
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 3–4 ore
Porzioni: 6–8 persone
Difficoltà: Facile
Ingredienti
- 600 g di carne di manzo a pezzi (muscolo o reale)
- 400 g di costine di maiale
- 200 g di salsiccia italiana
- 1,5 litri di passata di pomodoro
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 cipolla grande
- 3 spicchi d’aglio
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 100 ml di vino rosso secco
- 5–6 foglie di basilico fresco
- 1 cucchiaino di origano (facoltativo)
- Sale e pepe nero q.b.
- Un pizzico di zucchero (facoltativo)
- Acqua calda q.b.
Preparazione
1. Preparare il soffritto
In una pentola capiente, scaldate l’olio extravergine d’oliva. Aggiungete la cipolla tritata finemente e gli spicchi d’aglio. Fate soffriggere a fuoco dolce per 4–5 minuti, finché la cipolla diventa morbida e dorata.
2. Rosolare la carne
Aggiungete i pezzi di manzo, le costine di maiale e la salsiccia. Fate rosolare bene su tutti i lati per circa 8–10 minuti, fino a ottenere una bella crosticina dorata.
3. Sfumare con il vino
Versate il vino rosso e lasciate evaporare la parte alcolica per qualche minuto, mescolando delicatamente.
4. Aggiungere il pomodoro
Unite la passata di pomodoro e il concentrato. Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
Aggiungete il basilico, l’origano, il sale e il pepe. Se necessario, versate poca acqua calda.
5. Cottura lenta
Coprite parzialmente la pentola e lasciate cuocere a fuoco bassissimo per 3–4 ore.
Mescolate di tanto in tanto e aggiungete poca acqua calda se il sugo diventa troppo denso.
La carne dovrà risultare morbidissima e il pomodoro dovrà trasformarsi in una salsa ricca, densa e saporita.
6. Controllare il sapore
Assaggiate il ragù e regolate di sale e pepe. Se il pomodoro risulta troppo acido, aggiungete un pizzico di zucchero.
7. Servire
Utilizzate il ragù per condire rigatoni, paccheri, ziti o un altro formato di pasta.
Servite la carne come secondo piatto, accompagnata da un po’ di salsa e pane casereccio.
I segreti della nonna
- Il ragù deve cuocere lentamente, senza bollire troppo forte.
- Utilizzate diversi tipi di carne per ottenere un sapore più intenso.
- Non abbiate fretta: più il sugo cuoce dolcemente, più diventa saporito.
- Mescolate spesso per evitare che il pomodoro si attacchi al fondo.
- Preparatelo il giorno prima: il giorno dopo sarà ancora più buono!
Conservazione: Il ragù si conserva in frigorifero per 3–4 giorni, in un contenitore ermetico, oppure in congelatore per circa 3 mesi.
Il consiglio della nonna: Non dimenticate il pane fresco per fare la scarpetta!
